寒假食品厂实*报告

发布于:2021-06-11 04:37:39

寒假食品厂实*报告
尊敬的***老师: 今年寒假,我来到了哈尔滨市***食品厂进行实*工作,这家 食品厂是以生产冷饮食品为主,而我在工厂里主要负责的工作就 是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过 在***食品厂的实*工作,我学到了许多的东西,而最重要的就是, 我个人的实践能力加强了许多,这是令人欣喜与鼓舞的。 一、生产流程 我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中,最关键的控制点就 是:混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。 1、混合料的配制:混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的 配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的 风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行 彻底消毒与清洗,以防成品中理化指标和微生物含量超标。 2、混合料的杀菌:混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时 间。一般采用巴氏杀菌,温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。 3、老化:经过杀菌后的混合料在进入老化罐后,要对其进行 品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。 4、凝冻:冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%之间。膨胀率对 冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。 冰淇淋成品的要求也很严格,其中就感官来说,要求其色泽

均匀,形态完整不变形,不软塌,不收缩,且组织细腻滑润,无 凝粒,无明显粗糙的冰品,无气孔,滋味协调具有该品种应有的 滋味、气味、无异味、无外来可见杂质,并且包装完整,内容物 无裸露。理化指标及卫生指标均能达到国家行业标准。
二、实*体会 **食品厂在人员管理上是比较系统的,分工比较明确。不同 的工 6 作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门, 其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个 部门,其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生 产车间。连锁事业部由董事长领导,产品事业部由总经理和厂长 负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生 产及销售由总经理负责,其他事情由厂长负责。 我来到这里实*已经有四个多月的时间了,在实*的这段日 子里,***食品厂让我体会到了很多,最大的满足就是学到了很多 的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的,工作在生产一 线,大部分时间都是在车间度过的,我的工作主要是通过感官检 测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候 觉得品控的工作比较单调,但是但自己真正从事这份工作的时候 才体会到并非如此。 这个工作不仅仅需要感清晰,更需要果断的判断力,不能有 一点点的马虎,通过不断的品尝、记忆各种冰淇淋的味道,慢慢 积累,最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑,日积月

累经验也就多了不少,这些都是我在书本上学不到的。刚开始上 由于和别人一起工作都是别人做着我看着,并没有感受到工作所 带给我的压力,当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了 自己肩上的担子有多么的重,体会到了作为一名品控所承担的责 任。
公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前 提下,可以有自己的空间,做一些自己喜欢做的事情。公司的领 导对待员工就象自己的亲人一样,员工之间相处的也很融洽。在 这样的环境下工作是比较轻松和愉快的,这样我们会更加热爱自 己的岗位和工作。


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